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 Au XIII° siècle, dans le Sud-Ouest de la France, comme dans plusieurs pays d’Europe, près de 300 villes neuves, nommées "bastides", sont créées pour répondre à la forte croissance démographique, et à la nécessité de regrouper et contrôler une population éparse, de mettre en valeur les terres et d'organiser la vie économique.
Les bastides ont généralement un tracé orthogonal autour d’une place qui est le centre des échanges. Elles présentent des innovations remarquables telles que des rues principales permettant à deux charrettes de se croiser, et des "andrones", espaces entre deux maisons mitoyennes servant à la fois de limite juridique, de coupe-feu et de collecteur d’eaux usées.
Le Rouergue compte cinq bastides fondées par les Comtes de Toulouse. Deux d’entre elles sont des extensions de communautés existantes : sauveté à Villeneuve et bourg castral à Najac (dans ces cas, la forme de bastide est adaptée au terrain et à l’habitat existant). Les trois autres ont été créées de toutes pièces : Sauveterre, La Bastide l’Evêque, et Villefranche de Rouergue, la plus importante. La plupart d’entre elles sont sur les chemins de Saint Jacques de Compostelle.
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